【簡単レシピ】しじみのプロが教える しじみの味噌汁の作り方

しじみの味噌汁は、日本の食卓に欠かせない定番料理。肝臓をいたわるオルニチンや鉄分などの栄養も豊富で、健康維持や二日酔い予防にも効果的といわれています。ところが「砂が残る」「旨みが出ない」といった失敗も多い一品。実は、砂抜き・下処理・だしの取り方を押さえるだけで、驚くほど美味しく仕上がります。本記事では、初心者でも簡単にできるしじみの味噌汁の作り方を、基本レシピから保存法、ちょっとしたコツまで分かりやすく解説します。

材料（4人分）

• しじみ … 200g〜300g
• 水 … 600ml
• 酒（料理酒） … 大さじ2
• 味噌 … 大さじ2と1/2
• 顆粒だし … 小さじ１弱
• ねぎ（小口切り） … 適量

下ごしらえ（砂抜き・下処理）

1.塩水を作る：水1L＋塩10g（約1％）、水温20℃前後。

2.砂抜き：暗所で1〜2時間。（アルミホイルなどを被せる）

3.洗う：流水で殻同士をこすり、砂やぬめりを落とす。

作り方（基本レシピ）

1. 鍋に水と酒、しじみを入れて中火にかけます。
2. しじみの殻が開いたら火を弱めます。
3. 顆粒だし、味噌を溶き入れ、最後にねぎを散らして完成です。

美味しく仕上げるコツ

• 味噌を入れた後は沸騰させない（風味が飛ぶため）。
• しじみは煮すぎない（身が縮み固くなる）。
• だしを入れすぎず、しじみの旨みを主役に。

まとめ

しじみの味噌汁は「砂抜き・下処理・火加減」を押さえれば、誰でも美味しく作れます。定番のねぎ以外にも、豆腐やしょうがを加えるとバリエーションが広がります。冷凍しじみを常備しておけば、忙しい朝でもすぐに栄養満点の味噌汁が楽しめますよ。