【簡単レシピ】しじみ鍋の作り方｜疲れた体に。オルニチンたっぷりの滋養鍋

しじみ本来の持つ強い旨味成分「コハク酸」と栄養をダイレクトに摂取するための、シンプル・イズ・ベストなレシピです。 余計な味付けはせず、水からじっくり熱することで、しじみの栄養が丸ごと溶け出した、滋養たっぷりのスープに仕上がります。

材料（2〜3人分）

【ベースの出汁】

• しじみ（砂抜き済み）：約300g

• 水：1リットル

• 酒：50ml

• 昆布：5cm角 1枚

【具材】

• 白菜、豆腐、つみれ、長ネギ、きのこ類、水菜など

• ポン酢（つけダレ用）

作り方

1. しじみを洗う しじみは殻と殻をこすり合わせるように水洗いし、表面の汚れを落とします。

2. 水からセットする 鍋にしじみ、水、昆布、酒をすべて入れます。

• ポイント： 必ず「冷たい水」の状態からスタートしてください。水からゆっくり加熱することで、しじみの旨味成分と栄養が最大限に引き出されます。

3. 加熱する あまりぐらぐら沸騰させず、しじみの殻が空いてきたら昆布を取り出し、アクが気になるようであれば取ってください。

4. 具材を入れて煮込む

完成 野菜に火が通れば完成です。 器に取り分け、お好みで少量のポン酢を垂らしてお召し上がりください。

知っておいしい！しじみの栄養と効果

このしじみ鍋は、濃厚な味付けの鍋とは異なり、非常に繊細で優しい味わいが特徴です。スープ自体は「味が薄いかな？」と感じるかもしれませんが、スープにはしじみの驚くべきパワーが溶け出しています。

• 肝臓を助ける「オルニチン」 しじみ特有のアミノ酸です。疲労回復や、お酒を飲んだ後の肝臓の働きをサポートしてくれます。

• 旨味成分「コハク酸」 貝類特有の旨味のもと。エネルギー代謝に関わり、身体を元気にする働きがあります。

煮汁ごと食べるお鍋は、これらの水に溶け出しやすい栄養素を余すところなく摂取できる、理にかなった食べ方なのです。

アレンジ：いつものお鍋をグレードアップ

「もっとガッツリした味が食べたい」という日は、市販の鍋の素（特に味噌味や醤油味）にしじみを追加してみてください。 しじみを入れることで、いつものスープに奥深いコクと旨味が加わり、栄養価も格段にアップします。手軽にできる「味変」としてもおすすめです。

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